ヘブンリー・チョコレート・トルテ

ジェームズ丼のお誕生日です。
昨晩ケーキを作りました。

ごはんを作るのと違って、ケーキやパンは、化学実験のようなもので、分量、技量って結構大事だったりするんだ、、、と敬遠しているのですが、去年近所のスーパーでチョコレート買って渡したら、激しく怒られたので、今年は「懇切丁寧」を心がけ、ケーキの素（箱に入っている水と卵と油混ぜて作るもの）とか使わないで、ゼロスタートでがんばりました。

しっとり、チョコ比重の高いケーキは、ザッハトルテでしょう！
Sacher Torteというそうで、Zach Torteでレシピ検索したら、同じ過ちを犯した（笑）方がいらして、正しいスペルを教えてもらえました。ネットはホントに便利ですね。

ザッハトルテは、アプリコットジャム的なものが１レイヤー入るそうで、

いや、ここは、トリプルチョコでいきたい！

ザッハトルテのレシピのアプリコットジャムを無視し、チョコレートムースを挟みました。

チョコレート生地の間にチョコレートムースを挿み、チョコレートグレイズで覆います。

材料

トルテ

• 卵白　卵6個分
• ５オンス　ギラデリ板チョコ　ビタースイート1枚と２セクション、細かく刻んでおく　
• （ギラデリチョコは２個の四角が1オンス。トルテ、グレイズ、ムースのため3枚買いました）
• 1/2 カップ バター
• 卵黄　卵6個分
• 1と1/2 teaspoons バニラエッセンス
• 1/2 カップ 砂糖
• *3/4 カップ 小麦粉（中力粉）
• *日本で中力粉ってあんまりないですよね。。。こちらをご参考ください→”小麦粉”


チョコレートグレイズ

４オンス　ギラデリ板チョコ　ビタースイート1枚　細かく刻んでおく

２ tablespoons バター　または　マーガリン

1/2　ライトコーンシロップ

1/2　カップ　ホイップ用クリーム

チョコレートムース

３オンス　ギラデリ板チョコ　セミスイート　6セクション、細かく刻んでおく

84ml　ホイップ用クリーム

トルテの作り方

卵白を大きなボウルに割りいれて、室内温度で30分おく

9インチ（高さ1と1/2インチ）の丸ケーキ型2皿の底と側面にバターを塗って小麦粉をふるっておく

オーブンは350F（176.6℃）にセット

A：チョコレートとバターを湯銭にかけて、熱が冷めたら卵黄とバニラエッセンスを混ぜ入れておく

B：ハンドミキサー中-高速度で卵白を泡立てる。やわらかく角が立ち、先がカールするくらいまで。

ゆっくり砂糖を大匙1杯くらいずつ加え、4分または硬い角が立ち、先がまっすぐに立つくらいまで高速度で泡立てる

C：A（チョコミックス）をB（卵白ミックス）に、1カップくらいつつ分けて、へらでたたむように混ぜいれる

小麦粉をC（チョコ卵白ミックス）に、3回くらいに分けて、へらでたたむように混ぜいれる

生地を半分ずつ、ケーキ型2皿にそれぞれ分けて流す

25分焼いて、楊枝を挿して中まで焼けているのを確認する

10分くらいおいた後、ケーキ型から出し、ワイヤーラックの上で熱を冷ます

チョコレートグレーズの作り方

a：チョコレートとバター（またはマーガリン）を湯銭にかけて溶かしておく

b：ホイップ用クリームとライトコーンシロップを小さいおなべに入れてかき混ぜながら軽く沸騰させたら、火を弱火にして2分間煮る。

b（クリームミックス）を火から下ろして、aに混ぜいれて、熱を冷ます

チョコレートムースの作り方

ムースを作るための中くらいのボウルを冷凍庫で冷やしておく

氷を用意して大きいボウルに敷いておく

ホイップ用クリームを小さいおなべに入れて焦がさないようにかき混ぜながら、おなべの周りがふつふつするくらいまで温める

チョコレートをクリームに加えて、チョコレートを溶かす

ムースを作るために用意した中くらいのボウルにチョコレートミックスを移して、このボウルを氷を敷いた大きいボウルに入れる

ハンドミキサー高速度で固めにホイップする（5-6分くらい）

ケーキを組み立てる

ワイヤーラックのケーキを1枚大皿に移して、ムースを上にまんべんなく塗る

（見た目は気にしないで大丈夫です。上にまたケーキ乗せるので。）

もう一枚のケーキを乗せて、チョコレートグレイズを真ん中から流し、へらで側面まで流れるようになでる。側面を完全にカバーしてもよいし、チョコレートが自然に流れ落ちてる感じにしておいてもよい。

イチゴとか食用のお花とか削ったチョコレートでデコッてもよいかと思います。