ホームメイド タイ風味スープ

ときどき、お料理の神様が降ってきたのかと思う

それでできたお料理をブログでご紹介してます

材料はいつものように冷蔵庫とパントリーに眠っている人たちを起用

今日は、タイ料理のような少し酸味があるスープ　6～7人分

材料（太文字にした材料がタイ料理な味を出している）
にんじん　細いもの3本
たまねぎ　小1個
しいたけ　出汁用のスライスしてあるもの　12枚くらい
赤ピーマン　半分
レモン　　半分
ライム　　半分
にんにく　4片
しょうが　2cm幅3cm長くらい
鶏の胸肉　200g　（塩・砂糖各小さじ1/2、お酒30ml）
鶏のおだし　一缶
レンズ豆　乾燥したもの1カップ
レッドビーンズ　乾燥したもの1カップ
塩　　
タイム　　大匙1
タラゴン　大匙1
レモングラス　小さじ1
お水（スープ用）　1.5lくらい

パクチー　お好み
レッドペッパー　お好み

作り方
1．レンズ豆、レッドビーンズを沸騰しているお湯に入れ、再び沸騰するまで煮る。（レンズ豆のほうが先に煮えるっぽいので、順番を少し考えてもよかった。）レンズ豆の皮がむけて来たら、火を止める。
2．たまねぎ1cm角、にんじん、赤ピーマン8mm角、にんにく、しょうがみじん切り
3．深鍋に油（グレープシードオイル）を引いて、たまねぎをしんなりするまで炒める
4．にんじん、赤ピーマン、にんにく、しょうがを加えてさらに炒める。にんにくの香りが立つのを待つ。
5．炒めている間に鶏肉に、塩、砂糖を小さじ1/2ずつ表裏にまぶし、お酒または白ワイン30mlをすこし深めのフライパンに流しいれ、鶏肉をその中に浸し、ホイルでカバーして蒸す（ホイルは淵を覆わず、フライパンの中に落として、湯気が出るように）中火で7-8分蒸したら、火を止め、裏返して余熱で蒸す（ホイルカバーを忘れずに）。5分くらいで終わり。
6．3にタイム、タラゴン、レモングラスを入れて、全体になじませる。
7．鶏肉（蒸したときに残った水分含め）鶏のおだしとお水を加えて沸騰させる。
8．にんじんが柔らかくなったら、豆類（煮たお水は切って）、レモンとライムを搾ってなべに加える。塩を入れて、味をみて深みが足りなかったら野菜だしを少し加えるとよい。
9．お皿に盛ったら、パクチーとレッドペッパーを好みの量乗せて食べます♪

---------------
タイ料理は、パッタイしか作ったことがなく、オイスターソースもナンプラーもなく、どうやって作るかまったく知識がありませんでした。
昨日お友達がワカモレを作ってくれた残りのレモンとライムを見て、酸味のあるスープを作ろう、と思い立ちました。
スパイスラックに鼻を突っ込んで味を想像しながらハーブを選んで、タイ料理的な味のスープが作れたので、舌の記憶と再現する鼻の力は重要だと思った次第です。

食べるには舌が大事だが、作るには鼻が大事。